Ksantāna sveķi un šīs sastāvdaļas īpašības

Kantāna sveķi ir sastāvdaļa ir palielinājusi savu klātbūtni pārtikas rūpniecības plauktu produktos.

Lai gan nav parasti, ka, pērkot produktu, mēs rūpīgi pārbaudām etiķetes, lai izlasītu katru no sastāvdaļām, kas to veido, mēs parasti pārbaudām garšu un, iespējams, datus par uzturvērtību, bet, ja mēs skatāmies, varam pārbaudīt, vai ksantāna sveķi jau ir daudzos produktos.

Bet ... Kas ir ksantāna sveķi? Kādi ir tā izmantošanas veidi un kāpēc tā kļuvusi populāra?

• Saistīts raksts: "12 sastāvdaļas, kas jāizvairās kosmētikā, jo tās ir kaitīgas"

Ksantāna sveķi: tā izmantošanas veidi un īpašības

Ksantāna sveķi ir augsta molekulmasa polisaharīds, ko iegūst, fermentējot ogļhidrātus. Tās augstā šķīdības un stabilitātes spēja sāļu klātbūtnē un tā izturība pret fermentiem ir padarījusi šo vielu par vienu no galvenajiem polimēriem, ko izmanto pārtikas rūpniecībā..

1. ksantāna sveķu īpašības

Šā sveķu molekulārā strukturālā stingrība nodrošina neparastas īpašības, piemēram, siltuma stabilitāti, skābju, skāba un pamata šķīdumu pielaidi. Nodrošina stabilu viskozitāti plašos temperatūras diapazonos un izturība pret enzīmu noārdīšanos.

Šķīdība

Tas nešķīst organiskos šķīdinātājos. Tas ir viegli šķīst augstās un zemās temperatūrās. Vispirms tā pilnībā jāizšķīdina ūdenī un pēc tam nepārtraukti maisot pievieno izvēlēto šķīdinātāju.

Viskozitāte

Ksantāna sveķu ūdens šķīdumi Tie ir ļoti viskozi. Šo viskozitāti neietekmē temperatūra ne sasalšanas, ne viršanas temperatūrā. Tāpēc to izvēlas pārtikas rūpniecība, jo galaproduktu īpašības, kur tās tiek izmantotas, paliek nemainīgas neatkarīgi no tā, vai tās ir saldēšanas, istabas temperatūrā vai pat karstās vietās..

Reoloģiskās īpašības

Ksantāna vai ksantāna sveķu šķīdumi ir pseido-plastmasa, svarīga iezīme suspensiju un emulsiju stabilizēšanā. Šī pseido-plastmasas īpašība uzlabo galaprodukta sensorās īpašības (mutes sajūta, garšas izdalīšanās) arī nodrošina augstu samaisīšanas pakāpi, sūknē un izlej.

Visas šīs īpašības padara ksantāna sveķi ļoti pieprasītu sastāvdaļu pārtikas rūpniecībā, jo tas nodrošina daudzas priekšrocības un padara to par labu lieliska alternatīva celiakijas cilvēkiem gatavojot konditorejas izstrādājumus, ļaujot maizei sūkties, pastiprināt aromātu un ļaut uzglabāt aukstā vai karstumā.

• Varbūt jūs interesē: "Psiholoģija un uzturs: emocionālās barošanas nozīme"

2. Šīs sastāvdaļas lietošana pārtikā

Ksantāna sveķu pielietojums pārtikas rūpniecībā un mājās gatavotas pārtikas sagatavošanā ir daudz un daudzveidīgs.

Tas ir tāpēc, ka pateicoties savai dabai un īpašībām, var pievienot tekstūru, garšu, viskozitāti un Aizstājiet sastāvdaļas, piemēram, dažas piedevas, konservantus vai lipekli kas ir kaitīgi veselībai, ko lieto pārmērīgi vai kuriem daži ir alerģiski.

Maiznīca

Ksantāna sveķi To galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos, jo tas palīdz labāk sūkties, aizvietojot glutēnu receptēs, bet tā lietošana ir tikpat efektīva arī citos pārtikas produktos.

Saldējums

Tas ir efektīvs saldējuma ražošanā, jo palēnina kristālu veidošanos saldēšanas procesā, tāpēc tas rada daudz creamier produktu.

Aromatizēti rūpnieciski ražoti un iepakoti dzērieni

Dzērieniem, kas ietver augļu mīkstumu, ksantāna sveķi To lieto, lai saglabātu augļu gabalu apturēšanu, dodot tai labāku izskatu.

Lai spētu turēt suspensijā cietus elementus, kas šķīstošos šķidrumos nešķīst, ksantāna sveķi tiek plaši izmantoti rūpnieciski ražotos dzērienos, jo tas ir saderīgs arī ar pārējām sastāvdaļām..

Zems tauku saturs

Neticams ksantāna vai ksantāna sveķu lietojums ir tāds, ka mazkaloriju pārtika tiek izmantota, lai aizstātu taukainu pārtiku, ko rada taukaini pārtikas produkti.

Vieglajā kokosriekstu pienā pievieno šo gumiju kompensēt tauku trūkumu, un tas rada sajūtu, kad to lietojat, ir līdzīgs kokosriekstu pienam ar taukiem.

Sīrupi

Gumija uzlabo sīrupu plūstamību un saķeri ar augļiem, kas ir saldējums vai pankūkas kontrolēt noteci un iekļūšanu.

Farmaceitiskie un kosmētiskie pielietojumi

Ksantāna sveķi tiek izmantoti kā sabiezinātājs sīrupos vai kā stabilizators emulsijās farmācijas rūpniecībā. Kosmētikai tas ir noderīgs stabilitātei, ko tas nodrošina ar pH temperatūra, sāļi un skābes, kā arī spēku izmaiņas, piemēram, uzbudinājums, tātad tīrīšanas līdzekļos, krēmos un maskās tiek plaši izmantots.

Ieteikumi par ksantāna sveķu lietošanu mājās

Blakusparādības ir minimālas. Tomēr tas var izraisīt gāzes un vēdera izspiešanu cilvēkiem ar augstu kuņģa jutību. Arī, tas nesatur taukus vai proteīnus; Tas galvenokārt sastāv no šķiedrvielām, tā var būt noderīga arī sportistiem vai cilvēkiem, kas vēlas rūpēties par savu figūru.

Daži ieteikumi mājas lietošanai maizēs ir rūpēties par pievienotajām summām, jo, lietojot mazliet, maize var būt trausla un smaga, un, ja to lieto pārāk daudz, maize izskatīsies sarukusi, kad noņem no krāsns, un turpinās samazināt tā lielumu vēl dienas.

Jāņem vērā arī tas, kādi šķidrie milti, garšas un citas sastāvdaļas tiek pievienotas, jo katra no tām maina vai pastiprina ksantāna sveķu īpašības..

Ksantāna sveķi nav toksiski un ASV FDA to apstiprināja kā pārtikas piedevu 1969. gadā bez jebkādiem ierobežojumiem vai daudzuma ierobežojumu.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Barrere, G.C., Barber, C.E. un Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6), pp. 372-374.