Neirogastronomija, ēšana ar jutekļiem

Kad mēs ēdam ēdienu, notiek procesi, kas notiek mūsu ķermenī un mūsu prātā daudz vairāk par vienkāršu faktu, ka pārtika un barības vielas sagremo. Šajā ziņā dzimst pašreizējais pētījums, kas saistīts ar neirogastronomiju, kas balstās uz visām ar pārtiku saistītām sekām..

Atšķirībā no dzīvniekiem, vairumā gadījumu cilvēki neēd, jo darbojas impulsīvs veids, tā kā ēšanas laikā piecas sajūtas tiek spēlētas. Turklāt citi faktori, piemēram, atmiņa, emocijas vai cerības, ir saistīti arī ar garīgajiem procesiem, kas rodas, saskaroties ar plāksni.

Atšķirības starp garšu un garšu

Analizējot neirogastronomijas pamatus, liela daļa informācijas nāk no garšas un garšas. Pirmkārt, garša ir viena no piecām sajūtām, blakus smarža, pieskāriena, redzes un dzirdes. Garša ir iespējama, pateicoties mēles un citām mutes dobuma virsmām.

No otras puses, kad mēs ēdam, iejaucas citas sajūtas, piemēram, redze vai smarža, kas liek mums uztvert katru ēdienu citādā veidā. Arī, dažādie garšas veidi tiek apvienoti, lai mēs varētu iegūt daudz informācijas par pārtiku. Īsāk sakot, garša ir balstīta uz informācijas savākšanu no mutē esošajiem nervu receptoriem.

Tādā veidā mēs varam zināt pārtikas garšu, kas ir otrais iesaistītais elements. Tādējādi garšas, ko mēs varam uztvert, būtībā ir saldās, sāļās, skābes un rūgta. Šo būtisko garšu kombinācija rada katra patērētā produkta garšu.

No otras puses, citi elementi, kas arī ietekmē pārtikas uztveri, būs tās izskats, struktūra, smarža, forma un pat tās temperatūra. Tādā veidā mēs varam iegūt daudz informācijas būs atkarīgs no pieņemšanas līmeņa, ko mēs rādīsim pirms pārtikas.

Atmiņas un emociju nozīme

Līdztekus ēdiena garšu un faktūru kombinācijai ir arī citi faktori, kas nosaka mūsu dispozīciju ēdienam. No otras puses, iejaucas vairākas smadzeņu jomas, piemēram, tās, kas saistītas ar cerībām, atmiņu vai dažādām emocijām. Tātad, kāda ēdiena priekšā mēs varam justies ļoti ātri, kā viņi mūs iebrūk atmiņas, kurās mēs pievienojām brīžus, kad mēs jau ēda kaut ko līdzīgu.

Tas savukārt novedīs pie dažādiem pārtikas pieņemšanas līmeņiem atkarībā no tā, vai mums ir labas vai sliktas atmiņas par konkrētu ēdienu. Tādā veidā ir neirogastronomija augsti izmantots resurss haute cuisine kurā šefpavāri mēģina izveidot atšķirīgas attiecības starp ēdnīcām un ēdieniem.

Laimīgi ēdieni: garastāvoklis

Papildus tam, kas saistīts ar garšas sajūtu, garšu un citiem garīgiem procesiem, mums ir jāpiemin jauna koncepcija, laimes virtuve vai garastāvokļa pārtika, iegūti no neirogastronomijas. Šīs tendences sekotāji apgalvo, ka virtuvei ir liela ietekme uz vispārējo labklājību un garastāvoklī.

Tāpēc garastāvokļa pārtika izmanto visus šos pārtikas produktus veicināt noteiktu ķīmisko vielu ražošanu smadzenēs palielināt mūsu laimes līmeni. Daži no tiem ir endorfīni un serotonīns.

Serotonīna gadījumā mēs runājam par neirotransmiteru, kas iejaucas ziņu pārraidei uz smadzenēm. Tas ir saistīts arī ar humoru un apetīti. Tas ir tāpēc, ka serotonīns rada aminoskābes, kas pazīstamas kā triptofāns to var panākt tikai ar uzturu, ar tādiem pārtikas produktiem kā zivis, piens, olas vai sojas.

Šīm vielām mūsu nervu sistēmā ir ļoti svarīgas funkcijas tie risina citu elementu, piemēram, dopamīna vai noradrenalīna līdzsvaru; neirotransmiteri, kas savukārt var attiekties uz trauksmes vai trauksmes sajūtu, kas spēj labāk kontrolēt tos.

Roxane Gay: kad pārtika kalpo, lai dziedinātu dvēseli Roxane Gay izvaroja grupā ar tikai 12 gadiem. No šī brīža sākās naids un pašnodarbinātība, kas viņai liek ēst bez kontroles ar vienu mērķi: pārtraukt pievilcību vīriešiem un tā, lai nezaudētu izvarošanu. Lasīt vairāk "