Neirogastronomija, kas ēd ar aukslēju, smadzeņu darbība

Dažādos Psiholoģija un prāts Mēs jau esam apsprieduši jautājumus, kas saistīti ar uztura psiholoģiju.

Lauks, kas mūsdienās kļūst būtisks, jo estētikas kultūra prasa psiholoģijas atbalstu, lai izvairītos no ēšanas paradumiem vai traucējumiem, piemēram, anoreksija vai bulīmija.

Kas ir neirogastronomija?

Aptaukošanās ārstēšanā neviens neapšaubīs tās lietderību, jo indivīdi ar šo stāvokli parasti cieš no komorbiditātes problēmām ar noteiktiem psiholoģiskiem traucējumiem, kas var traucēt pilnveidošanās programmas attīstībai un ārstēšanai, un tāpēc ir nepieciešams tos atklāt. Psihologi noteiktos apstākļos var strādāt kopā ar citiem uztura un uztura speciālistiem, jo ​​daži pacienti, kuriem tiek veikta uztura ārstēšana, ir jānodod psihologam, lai sekmīgi pabeigtu ārstēšanu uztura intervencē..

Bet psiholoģija, ko izmanto uztura jomā, ir svarīga ne tikai patoloģiskai ārstēšanai, bet arī noderīga normālos apstākļos. Pēdējos gados pieaug interese par neirogastronomiju, jo zinātniskais un tehnoloģiskais progress ir ļāvis dziļāk izmeklēt procesus, kas notiek mūsu ķermenī un mūsu prātā ap pārtiku. Ēšana ir ne tikai instinktīva rīcība, bet arī piecas sajūtas, kā arī daži psiholoģiski aspekti, piemēram, cerības, atmiņa vai emocijas.

Ēšana ar aukslēju, smadzeņu darbība

Ēd ar aukslēju Tā ir smadzeņu darbība, tāpēc katrai no tām ir atšķirīga un subjektīva interpretācija par garšu. Bet, pirmkārt, lai saprastu aukslējas jēdzienu, mums ir jābūt skaidram par atšķirību starp garša un garša.

Garšas un garšas atšķirība

The garša Tā ir viena no mūsu piecām sajūtām, piemēram, smarža, dzirdes, redzes un pieskāriena, un tas, ko mēs piedzīvojam, kad ēdiens nonāk saskarē ar mūsu mēli un citām mutes virsmām, un tas var būt pieci: salds, skābs, rūgts , sāļš un umami. Tagad garšas atpazīšana ir kaut kas vairāk, nekā to atzīt garša. Lai gan ir tikai piecas pamata gaumes, tās tiek kombinētas dažādos veidos un to ietekmē citas sajūtas (piemēram, smarža un redze), kas nodrošina plašu sensoro pieredzi..

Kopumā var teikt, ka garšas informācija tiek vākta valodā, kas specializējas tās saņemšanā, īpaši to specializētajos nervu receptoros šim uzdevumam, kas ir garšas pogas. Tie pārveido sensoro stimulu (garšu) par elektrisko impulsu, ko sauc par darbības potenciālu, kas tiek pārnests uz šiem receptoriem piesaistītajiem neironiem, un to nogādā smadzenēs caur savu specifisko nervu ceļu. Smadzenēs šī informācija tiek saņemta un apstrādāta, kļūstot par apzinātu. Bet arī smadzenēs tā apvieno un salīdzina dažādās pārtikas īpašības: tās garšu, garšu, smaržu, tekstūru ... Tāpēc, kad mēs ēdam šokolādes saldējumu, mēs jūtam temperatūru, tekstūru vai formu..

Atmiņa, emocijas un cerības iejaucas ēšanas pieredzē

Ne tikai tas, bet arī tad, kad garšo ēdienu ir iesaistītas citas smadzeņu zonas, kas saistītas ar atmiņu, cerībām vai emocijām, tāpēc mēs varam atcerēties mūsu bērnību, kad mēs atgriezīsimies pie tiem sīkdatnēm, ko mēs agrāk ēdām kā bērnus vecmāmiņas mājā.

Un ēšana nav tikai izdzīvošanas akts. To ir atzīmējuši šefpavāri un gastronomijas eksperti, kuri apzinās visu sajūtu nozīmi garšas pieredzē, jo viņi zina, ka, ja nebūtu interpretāciju, ka mūsu neironi rada ārējus stimulus, gastronomija nepastāvētu.

Neirogastronomijas pētījumā pēdējos gados zinātne ir guvusi dažādus secinājumus, piemēram, ka kultūra ietekmē mūsu garšas uztveri, vai ka izskats ir izšķirošs, ēdot garšu. no piederumiem, ar kuriem mēs ēdam, ēdienu noformējumu un krāsu, kā arī pārtikas vai dzērienu cenu (piemēram, vīnu), ietekmē mūsu uztveri par garšu.

Uztura loma emocionālajā līdzsvarā

Psihologi ir ne tikai ieinteresēti neirogastronomijā, bet jau vairāk nekā desmit gadus ir ieinteresēti par viņu attiecībām ar emocijām un labklājību. Uzturs ietekmē mūsu prātu dažādos veidos: mūsu spēja koncentrēties, atmiņa, emocionālā labklājība vai mūsu prāta stāvoklis. Lai uzturētu emocionālo līdzsvaru, svarīgi ir veselīgs uzturs, kā arī veselīgi paradumi.

Ko mēs ēdam, tieši ietekmē mūsu prātu. Piemēram, nodrošinot uzturvielas un makroelementus (omega 3, triptofānu, ogļhidrātus ...), kas nepieciešami pareizam uztura līdzsvaram. Nesabalansēts uzturs var radīt specifiskus trūkumus, kas izpaužas tādos simptomos, kā apātija, nevēlēšanās, aizkaitināmība, nervozitāte, nogurums vai uzmanības trūkums..

Bet mūsu uzturs var arī netieši ietekmēt mūsu prātu, piemēram, palīdzot mums labāk sevi redzēt. No otras puses, emocionālais līdzsvars arī atvieglo veselīgu paradumu ievērošanu. Ja mēs esam uzsvērti vai skumji, veselīgāku uzturu ir grūtāk veikt.

Garastāvoklis: laimīgi ēdieni

Dažus gadus veiksmīga ir gastronomiskā tendence. Tā ir "garastāvokļa pārtika" (vai laimes virtuve), viņa sekotāji apstiprina, ka tas veicina lielāku vispārējo labklājību un palielina garastāvokli.

Garastāvokļa pārtika sastāv no dažādiem pārtikas produktiem, kas palielina ķīmisko vielu ražošanu (ko sauc par neirotransmiteriem), kas ietekmē mūsu humora stāvokli, piemēram, endorfīnus vai serotonīnu..

Serotonīns, galvenais neirotransmiters

Serotonīns, kas iegūts no aminoskābes, ko sauc par triptofānu, nosūta ziņojumus smadzenēs un caur nervu sistēmu un piedalās daudzos procesos, piemēram, garastāvokļa vai apetītes regulēšanā. Tā kā organisms neražo triptofānu, tas jāiegūst no uztura. Tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos: vistas, piena, siera, zivju, olu, tofu, sojas, riekstu, šokolādes ...

Zinātne apgalvo, ka šī neirotransmitera zemais līmenis ir saistīts ar negatīvu noskaņu un depresiju. Tādēļ indivīdi ar depresīviem traucējumiem vai emocionālām problēmām bieži meklē ēdienu, īpaši šokolādi, lai justos labāk un nomierinātu savu garastāvokli, serotonīna trūkums izraisa dažādas negatīvas sekas uz ķermeni, piemēram, sāpes, skumjas vai aizkaitināmība. Bieži tiek teikts, ka pārtikas produkti, kas bagāti ar šo aminoskābju iedarbību, darbojas kā dabiski antidepresanti.

Šim neirotransmiteram ir svarīga funkcija smadzenēs kopš nosaka līdzsvaru starp citiem neirotransmiteriem, piemēram, dopamīnu vai noradrenalīnu. Šie neirotransmiteri ir svarīgi, jo tie ir saistīti ar satraukumu, trauksmi vai ēšanas traucējumiem.