Garšas sajūta tās sastāvdaļās un darbībā

Ēšana ir prieks. Lielākā daļa cilvēku bauda labu ēdienu, izraisot patīkamas sajūtas, ko savukārt rada iespējamā uzņēmuma klātbūtne (un ka kopš seniem laikiem barības laiks ir bijis kaut kas, kas kalpojis par sociālo aktu, veicināt kopienas radīšanu). Tas, ka šis akts ir patīkams organiskā līmenī, izņemot citus apsvērumus un elementus, mēs to lielā mērā esam parādā garšas sajūtai, mēs runāsim visā šajā rakstā.

• Varbūt jūs interesē: "11 acu daļas un tās funkcijas"

Garšas sajūta un tās lietderība

Garšas sajūta ir viena no mūsu exteroceptīvajām sajūtām (blakus redzei, dzirdei, smaržai un pieskārienam), kas ļauj mums iegūt informāciju, kas nāk no informācijas nesēja. Tā ir spēja uztvert un apstrādāt to elementu ķīmisko īpašību kopumu, kurus mēs uzņemam, jo ​​īpaši saistībā ar vienu no galvenajiem dzīves procesiem: pārtiku. Garša ir tas, kas ļauj mums uztvert pārtikas garšu, kas ļauj izvēlēties un ierobežot uzturvielu patēriņu..

Un tas nav pats patērētais elements, kas ļauj mums identificēt aromātu, bet apstrādi, ko katrs no mums dara nervu līmenī. Tādā pašā veidā tikai šī apstrāde iezīmēs, ja mēs uztveram garšu kā ēstgribīgu vai neauglīgu.

Mēs saskaramies ar vienu no svarīgākajām sajūtām, kad runa ir par mūsu izdzīvošanu: garšas uztveri ļauj mums zināt, vai ēdiens ir labā vai sliktā stāvoklī, jā, tas varētu būt toksisks vai pat saprast, ja tajā ir daži galvenie elementi, kas nepieciešami mūsu ķermenim (galvenokārt cukurs vai sāls).

Vēl viens aspekts, kas jāizceļ par garšas sajūtu, ir tas, ka tas ir dziļi ar citu ķīmisko izjūtu mums ir: smarža. Tās savienojums ir tik tuvs, ka patiesībā smaržas sajūta var ietekmēt garšas uztveri.

• Saistīts raksts: "Neirogastronomija: ēšana ar aukslēju, smadzeņu darbība"

Garša un tās receptori

Garšas sajūta galvenokārt ietver piecu garšas režīmu uztveri, kuriem ir diferencēti savstarpēji saistīti receptori. Minētie modalitātes ir četri jau zināmi: saldie, rūgti, sāļi un skābi, kuriem pievienots nesen atklāts un mazliet piektais, unami (kas ir saistīts ar nātrija monoglutamātu, kas ir dažos pārtikas produktos).

Garšas sajūtas receptori tie ir daļa no mēles, aukslējas un rīkles garšas pumpuri. Konkrētāk, tās atrodas pogās vai garšas pumpuros, šajās šūnās ir bipolāri un tiem ir īss laiks. Faktiski garšas šūnām nepārtraukti jāatjaunojas.

Ir ļoti dažādi garšas kārpiņu veidi, katrs ar atšķirīgu daudzumu un izvietojumu pogām, kas satur receptorus. Starp tiem mēs atradām abas bazālās šūnas, kas būtu vēl nediferencētas cilmes šūnas, kas kļūs par receptoriem un kas tiek radītas ik pēc desmit dienām, lai aizstātu tās, kas mirst, piemēram, pašas receptora šūnas vai paši ķīmoreceptori..

Šīs šūnas nav per se neironi, bet arī daļa no epitēlija, kas nosūtīs informāciju tām šķiedrām, kas tos piegādā. Ir arī filiāles papilla, kas izplatīta gar mēles virsmu, bet kuras neuzskata garšu, bet tikai veicina pārtikas pārvietošanu..

Nav viena veida garšas pumpuru, bet mēs varam atrast trīs galvenās: sēnītes, kas izplatītas visā mēlē un kas atrodas īpaši priekšējā galā, folija uz sāniem un kauss, kas sadalīts rindās kā ilgi no mēles pamatnes. Pirmais būtu visbiežāk sastopamais un pēdējais vismazākais (kaut arī lielākais).

Aromāti un uztvērēji

Katrai no garšām ir atšķirīgs receptoru kopums atrodas konkrētās valodas jomās, un kas var atšķirties viena no otra veida un formas.

Rūgtās garšas receptori ir gan jonotropi, gan metabotropi, un tie atrodas īpaši mēles iekšējās daļās. Konfektes atradīsies īpaši mēles galā, kam piemīt metabotropi receptori.

Sāļš arī atradīsies galā un to apkārtnē, to receptorus veido joslu uz mēles virsmas, un tie ir jonotropi. Skābe ar arī jonotropiem receptoriem atrodama mēles daļas malās, kas ir vistuvāk ārpusei. No otras puses, umami tiek uztverta mēles virsmā.

Nervu ceļi garšas uztveršanai

Garšas sajūta prasa lielu skaitu neironu savienojumu, jo saņēmējā orgānā var atrast ļoti dažāda veida receptorus.

Informāciju, ko saņem garšas saņēmēji, vispirms vāc sejas, glossofaringālās un maksts nervus. Katra no tām piegādā noteiktas daļas. Lielākā daļa mēles priekšējās daļas, kur atrodas sēnīšu šūnas, atbilst sejas nerva tympaniskajai auklai. Aizmugurējā daļa ir glossopharyngeal nervs. Maksts nervs parūpēsies par epiglotu un aukslēju receptoriem.

Šie nervi padarītu pirmo releju augsnes vientuļš trakta kodolā, no kuras informācija varētu nokļūt uz izliekuma garšas apgabala un pēc tam uz talama, amygdala, hipotalāmu un bazālo gangliju (kas varētu pievienot emocionālus komponentus) vēdera kodolu. garšas uztveri un ļautu rast pieeju vai izvairīšanos no reakcijas). Visbeidzot, iegūtie dati sasniegs primāro garšas garozu.

Izmaiņas

Garšas sajūta ir bijusi ārkārtīgi svarīga visā cilvēka evolūcijā. Bet dažiem cilvēkiem var būt atšķirīgas garšas sajūtas, kas padara to neiespējamu vai pārveido viņu uztveri.

Visnopietnākais piemērs tam ir vecums, vai nespēja uztvert jebkuru garšu. Ir arī hipogeusija vai samazināta spēja uztvert. Šajā ziņā ir vairāki traucējumi, tomēr, šķiet, ka tas, kas acīmredzot ir biežāk, ir traucējumu esamība dažu garšu uztverē. Un reizēm problēma pati par sevi nav garša, bet drīzāk tas var notikt ožas līmenī (kas arī sniedz mums ķīmisku informāciju par pārtiku un ir ļoti saistīts ar garšas uztveri).

Cēloņi, kuru dēļ garšas sajūta nedarbojas pareizi, var būt daudzkārtīgi. Starp tiem mēs varam atrast ausu infekciju un elpošanas sistēmas klātbūtni, zobu problēmu klātbūtni, smadzeņu traumas, kas izjauc vai bojā nervu ceļus, kas ļauj to uztvert vai dažu zāļu vai vielu patēriņu. Tas bieži parādās arī radio vai ķīmijterapijas izmantošanas rezultātā vēža ārstēšanā.

Visbeidzot, daži psihiski traucējumi vai mānijas epizode varēja mainīt garšas uztveri garšas halucinācijas dēļ. Neirodegeneratīvas slimības var izraisīt arī garšas un smaržas sajūtu.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psihobioloģija CEDE sagatavošanas rokasgrāmata PIR, 12. CEDE: Madride
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Līgums par medicīnas fizioloģiju. 12. izdevums. McGraw kalns.