Pārtikas piedevas, kādas tās ir, kāda veida ir, un ietekme uz veselību

Protams, liela daļa iedzīvotāju būs dzirdējuši pārtikas piedevu klātbūtne pārtikā ka mēs pērkam, jo ​​īpaši iepriekš sagatavotā vai iepakotā veidā, bieži, ka viņi cenšas izvairīties no tā patēriņa, strādājot ar kaut ko negatīvu.

No otras puses, ir zināms, ka, lai gan ir lielas ekonomiskās intereses un tās nav pilnīgi veselīgas, ja tās uzkrājas, tām ir arī sava loma pārtikas saglabāšanā. Ar šiem produktiem ir daudz strīdu.

Kas ir pārtikas piedevas, kādas tās ir un kādas ir to sekas? Par šo tēmu mēs runāsim visā šajā rakstā.

• Saistīts raksts: "Kāda ir atšķirība starp pārtiku un uzturu?"

Pārtikas piedevas: kas tās ir un kādas ir tās?

Viņi saņem pārtikas piedevu nosaukumu to vielu kopai, kuras nav dabiskas pārtikas sastāvdaļas un kuras tām pievieno pievienot, uzlabot vai modificēt kādu no tā īpašībām, nepievienojot vai neatceļot attiecīgās pārtikas uzturvērtības īpašības.

Parasti šāda veida produktu pievienošanas galvenais mērķis ir veicināt to saglabāšanu pēc iespējas ilgāk vai uzlabot garšu. Bet tam ir arī sanitāra nozīme, jo slikta stāvokļa pārtika var ciest pārmaiņas baktērijas, sēnītes un citas veselībai bīstamas vielas.

Lai gan, runājot par pārtikas piedevām, mēs parasti domājam par sintezētiem produktiem, patiesība ir tāda, ka visā vēsturē cilvēce šim nolūkam izmantoja sāli, cukuru vai sēra dioksīdu. Vai arī tā ir radījusi tādas procedūras kā smēķēšana, kas ļauj saglabāt pārtiku. Bet mazliet maz ir radīti jauni mērķi palielināt pārtikas uzglabāšanas laiku, uzlabot aromātu, izskatu vai garšu vai samazināt ražošanas procesu izmaksas.

Tās galvenie veidi

Kad mēs runājam par pārtikas piedevām, mēs nerunājam par kaut ko viendabīgu, bet par vairākiem elementiem, kas tiek pievienoti pārtikai, bet patiesībā var iedalīt dažādos pārtikas piedevu veidos ar dažādām īpašībām vai mērķiem. Tātad, mēs varam atrast dažus no šādiem pārtikas piedevu veidiem.

1. Konservanti

Iespējams, vislabāk pazīstamā pārtikas piedevu grupa, kuras funkcija ir visnozīmīgākā, konservanti ir tie produkti, kurus izmanto izvairīties no pārtikas pasliktināšanās mikroorganismu darbības dēļ. To vidū var atrast sorbīnskābi vai benzoskābi, bet arī pretrunīgus savienojumus, piemēram, nitrātus marinētos un desiņos..

2. Aromatizētāji

Pārtikas piedevas pievieno kā aromatizētājus, kas pievienoti, lai. \ T uzlabot pārtikas aromātu un garšu.

Parasti šajā grupā ietilpst augu izcelsmes produkti vai produkti, kas imitē to aromātu, ieskaitot riekstus. Tie parasti atrodami saldumos, konditorejas izstrādājumos, vīnos vai graudaugos. Tādus elementus kā cukurs var uzskatīt arī par aromatizētājiem, lai gan tie nesaņem šādu atlīdzību juridiskā līmenī.

• Varbūt jūs interesē: "5 veidu garšas un kur ir viņu receptori valodā"

3. Krāsvielas

Krāsas ir pārtikas piedevu grupa, kas var būt dabiska vai sintētiska, un kuras galvenā funkcija ir uzlabot pārtikas vizuālo izskatu. Tādējādi tās izmantošanas mērķis ir dot produktu vairāk krāsu. Mums ir piemērs safrānā vai hlorofilā vai sintētiskā eritrozīna vai tartrazīna gadījumā. Tomēr tas ir jāņem vērā Daudzi no šiem produktiem var palīdzēt radīt dažas veselības problēmas.

4. Antioksidanti

Lai gan daudzi pārtikas produkti dabiski satur antioksidantus, Ir bieži konstatēts, ka daudzos pārtikas produktos tiek pievienoti sintētiski lai novērstu pārtiku no rūsas un sliktas darbības, kā arī sliktu izskatu un garšu.

Galvenais mērķis ir novērst pārtikas tauku oksidēšanos un pazušanu. Tie var būt vai nu elementi, kas tieši likvidē oksidējošās vielas no pārtikas produktiem vai vielām, kas dod priekšroku un pastiprina dabiskos antioksidantus, kas jau ir pārtikas produktā.. Piemērs ir atrodams L-askorbīnskābē, parasti augļos un iepakotā, pienskābē un citronskābē.

5. Stabilizatori, biezinātāji, želejas vielas un emulgatori

Lai gan katrs no šiem nosaukumiem attiecas uz kāda veida piedevu, tie visi ir vienisprātis ar to, ka tā izmantošana ir balstīta uz pārtikas produkta struktūras un sastāvu maiņu, ļaujot radīt ļoti daudzveidīgus produktus, kas mutē ir ļoti atšķirīgi, neskatoties uz to, ka tie ir ļoti atšķirīgi. izcelsme ir vienāda Tie ļauj mums nodrošināt lielāku konsekvenci šķidrā pārtikā, kā arī ģenerē želejas un emulsijas. Tagad lielākoties tie nav sagremojami. To piemēri ir pektīni vai sorbīts.

6. Acidulanti

Vēl viens Pasaules Veselības organizācijas klasificētais pārtikas piedevu veids ir skābinātāji. Šo produktu galvenais mērķis ir regulē pārtikas skābuma līmeni vai maina produkta garšu. Tas ir raksturīgs bezalkoholiskajiem dzērieniem, kuros izmanto sulfātus, piemēram, nātriju vai kalciju.

7. Garšas pastiprinātāji

Mēs saucam par garšas pastiprinātājiem šo vielu kopumu, kas ļauj palielināt uztveri par pārtikas produkta aromātu, kurā tie ir pievienoti. bez pastiprinātāja ar savu garšu. Vispazīstamākais ir L-glutamīnskābe, kas lielā koncentrācijā ir atbildīga par umami garšu.

8. Saldinātāji

Kopā ar konservantiem un krāsvielām saldinātāji ir pazīstamākās pārtikas piedevas, un varbūt tās, ko galapatērētājs izmanto visbiežāk ikdienā, neatkarīgi no tā, vai izvēlētais pārtikas produkts noved pie tā..

Saldinātāji ir vielu kopums, ko pievieno pārtikai lai nodrošinātu saldāku garšu. Parasti tie ir produkti, kas radīti, lai aizstātu cukuru izmantošanu, kas ir būtiski cilvēkiem ar noteiktām slimībām. Saharīns un aspartāms ir pazīstamākie, kopā ar steviju (šo dabīgā produkta daļu) un glicirīnu..

9. Modificētās cietes

Šāda veida piedevu raksturo, ka tā balstās uz cietes īpašībām, lai izstrādātu piedevas ar saistošām īpašībām, proti, ka tās izmanto, lai sasniegtu apvienot un turēt kopā divus vai vairākus pārtikas veidus, kas paši par sevi nebūtu jaukti.

10. Enzīmu preparāti

Šis pārtikas piedevu veids ir preparāts, kura pamatā ir dabiskas olbaltumvielas un kura mērķis ir radīt bioķīmiskas reakcijas pārtikas produktos, cenšoties aizstāt tās procedūras, kurām nepieciešams izmantot ķīmiskās vielas.. Tipiski kūkas, raudzēti produkti vai augļi. Tāpat ir iespējams, ka preparāts nav iekļauts galaproduktā, kas nāk pie galda.

Ietekme uz veselību

Kā mēs redzējām, pārtikas piedevas tiek uzskatītas par noderīgiem produktiem un tiek izmantotas, lai saglabātu vai mēģinātu uzlabot galaproduktu, vai samazināt to ražošanas izmaksas. Bet, lai gan mēs parasti lietojam piedevas pastāvīgi, patiesība ir tāda, ka daudzi no viņiem ir izmeklēti, jo lielā proporcijā un ar pastāvīgu patēriņu ir iespējams, ka tie veicina dažādu veselības problēmu parādīšanos vai pat tie kļūst tieši toksiski.

Starp dažādām problēmām, kuras var izraisīt, var secināt, ka dažas piedevas dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī iespēju, ka tās apgrūtina pārtikas sagremošanu, absorbcijas problēmas, izdalīšanās izmaiņas vai var tikt apgrūtinātas vai iznīcinātas dažas labvēlīgas pārtikas sastāvdaļas, kurām tās ir pievienotas.

Dažos gadījumos tie ir saistīti ar grūtības skābekļa transportēšanā asinīs, par teratogēnu iedarbību, kas var kaitēt grūtniecēm vai pat dažos gadījumos palielināt vēža iespējamību, kā tas notiek, piemēram, ar nitrātiem. Jāņem vērā arī tas, ka daži no tiem ir pazīstami ar īstermiņa ietekmi, bet dati par iespējamo ilgtermiņa ietekmi nav zināmi vai vispār nav skaidri..

Neraugoties uz to, jāsaka, ka ir vairākas organizācijas, kas novērtē pārtikas piedevu toksicitātes līmeni un regulē to klātbūtni pārtikas produktos, lai samazinātu un mēģinātu novērst riskus. Cita starpā var regulēt izmantoto piedevu līmeni vai, ja īpaši tas ir īpaši bīstams, pat aizliegt to lietošanu. Tomēr var būt lietderīgi novērtēt to elementu veidu, kas ir daļa no ēdiena, ko mēs ēdam.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Ibáñez, FC; Torre, P. un Irigoyen A. (2003). Pārtikas piedevas Navaras publiskā universitāte.
• Pasaules Veselības organizācija. (2018). Pārtikas piedevas PVO [Online]. Pieejams: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.