Tauku veidi (labi un slikti) un to funkcijas

Lipīdi ir organiskas biomolekulas, ko parasti veido ogleklis un ūdeņradis un mazākā mērā arī skābekli. Tomēr tie dažkārt var saturēt arī fosforu, slāpekli un sēru.

Lipīdu pasaule var būt mulsinoša teritorija, jo termini lipīdi, tauki, taukskābes vai triglicerīdi var tikt izmantoti savstarpēji aizvietojami, pat ja tie nenozīmē to pašu. Šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību taukiem un to uzturvērtībai, tāpēc mēs nesaskarsimies ar citām svarīgām lipīdu funkcijām, piemēram: strukturālo vai transportiera funkciju.

Vienkārši lipīdi un sarežģīti lipīdi

Lipīdu grupā ir daudz organisko savienojumu, kuriem būtībā ir divas būtiskas īpašības: tie ūdenī nešķīst un ir šķīstoši organiskajos šķīdinātājos. Tradicionālā veidāe parasti nošķir vienkāršus lipīdus (taukskābju esteri ar alkoliem) un sarežģītus lipīdus.

Svarīgākie vienkāršie lipīdi ir triglicerīdi, kurus parasti sauc par taukiem, jo ​​tie tiek uzglabāti taukaudos un ir galvenās augu eļļu un dzīvnieku tauku sastāvdaļas, un kuru darbība pamatā ir enerģiska, kaut arī arī izolējoša. Triglicerīdi lielākoties sastāv no taukskābēm, piemēram, phalmic acid. Savukārt kompleksie lipīdi parasti veic strukturālas un funkcionālas misijas.

• Saistīts raksts: "Aptaukošanās veidi: īpašības un riski"

Lipīdu funkcijas

Kopumā lipīdu funkcijas ir:

• Enerģija: Katram gramam lipīdi nodrošina 9 Kcal. Ja tauku uzņemšana pārsniedz ikdienas vajadzības, tos tieši uzglabā taukaudos triglicerīdu veidā.
• Strukturālā: Daži lipīdi, piemēram, holesterīns, ir daļa no šūnu membrānām un ir hormonālo steroīdu, žultsskābju un D vitamīna prekursori..
• Transports: Taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K un karotinoīdu) transportēšana \ t.
• Palieliniet garšu: Bagātiniet pārtikas garšu

Turklāt lipīdi organismam nodrošina būtiskas taukskābes

Būtiskas un nebūtiskas taukskābes

Taukskābes, tāpat kā aminoskābes, var iedalīt būtiskos un nebūtiskos. Atšķirība starp tiem ir tāda, ka būtiskajam jābūt ēst no uztura, un nevajadzīgais var radīt ķermeni. Lai gan būtiskākās vielas ir klasificētas ģimenēs, piemēram, Omega 3 taukskābēs, vislabāk pazīstamas ir, piemēram, linolskābe vai alfa-linolēnskābe..

• Jūs varat uzzināt vairāk par aminoskābēm mūsu postā: "20 olbaltumvielu veidi un to funkcijas organismā"

Tauki (vai taukskābes) piesātināti, nepiesātināti vai trans

Taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras var klasificēt arī dažādos veidos:

Piesātinātie tauki

Visi pārtikas produkti, kas satur taukus, sastāv no dažāda veida taukiem, bet katra veida daudzumi parasti atšķiras atkarībā no pārtikas. Piemēram, cūkgaļa ir bagāta ar piesātinātiem taukiem, bet mandeles ir bagātas ar nepiesātinātiem taukiem (pazīstams arī kā veselīgi tauki)..

Šo tauku taukskābes tiem nav divkāršās saites savā ķēdē un parasti ir cietas istabas temperatūrā. Ķermenis nevar pilnībā izmantot šāda veida taukus, kas galu galā uzkrājas artērijās, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Tieši tāpēc dažādās organizācijas specializējas šajā jautājumā, brīdinot, ka šāda veida tauku patēriņam jābūt mērenam.

Piesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni nekā jebkura cita veida tauki (izņemot trans-taukus, ko mēs redzēsim vēlāk), tāpēc pārmērīgs patēriņš var palielināt holesterīna biosintēzi un tam ir trombogēna iedarbība. Tas ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, gaļā, desās, pienā un tā atvasinājumos (siers, saldējums)..

Nepiesātinātie tauki

Nepiesātinātie tauki Tie ir pazīstami kā veselīgi tauki, jo tie rada labu holesterīna līmeni, stabilizē sirdsdarbību, mazina iekaisumu un papildus nodrošina citas labvēlīgas funkcijas mūsu ķermenim. Šis tauku veids galvenokārt atrodams augu pārtikā un zivīs.

Ir iespējams atšķirt divus veidus:

• Mononepiesātinātie tauki: Šāda veida tauki ir atrodami, piemēram, olīveļļā, un vislabāk zināms mononepiesātinātais taukskābe ir oleīnskābe. Tie parasti ir šķidrumi istabas temperatūrā un to struktūrā ir viena dubultā saite.
• Polinepiesātinātais: Tie ir atrodami augu izcelsmes pārtikas produktos, zivīs un jūras veltēs. Viņiem ir divas vai vairākas dubultās saites savā struktūrā un ir būtiskas. Tos klasificē tādās grupās kā omega-6 (linolskābe un arahidonskābe) vai omega-3 (linolēnskābe, eikosapentaēnskābe vai dokozaheksaēniskā viela)..

Trans tauki

Ja piesātinātie tauki ilgtermiņā ir kaitīgi organismam, vēl sliktāk ir trans-tauki (apstrādāti tauki), kas atrodami hidrogenētās eļļās un dažos pārstrādātos pārtikas produktos. Tehnoloģiskie procesi, piemēram, hidrogenēšana, naftas rafinēšana utt., Rada ķīmisku pārvērtību noteiktās taukskābēs, kas padara tos par kaitīgu vielu mūsu ķermenim..

Veselības aprūpes speciālisti jau sen brīdināja, ka augsts trans-tauku satura diēta palielina beta amilīdu smadzenēs, kas ir saistīta ar Alcheimera slimību. Turklāt žurnāls Neiroloģija publicēti pētījumi, kas atklāja, ka šāda veida tauki ir saistīti ar smadzeņu kontrakciju un paaugstinātu insulta ciešanas risku.

• Saistīts raksts: "15 pārtikas produkti, kas kaitē mūsu smadzeņu veselībai"

Citas tauku klasifikācijas: \ t

Papildus iepriekš minētajam, taukus var klasificēt atšķirīgi:

Saskaņā ar tās izcelsmi

Taukus var klasificēt arī atkarībā no avota, no kura tas iegūts, un tas var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes. Dzīvnieku tauku piemēri ir tie, kas atrodami olās vai teļa gaļā; lai gan augu izcelsmes produkti ir, piemēram, riekstos vai olīvās.

Saskaņā ar tās formu

Saskaņā ar to formu tās var būt cietas vai šķidras. Šķidrumi ir pazīstami kā eļļas un cietie kā tauki.

Saskaņā ar jūsu redzamību

Visbeidzot, taukus var klasificēt kā redzamus vai neredzamus. Redzamie tauki ir, piemēram, tāds, kas atrodas gabala gabalā, tāpēc ir iespējams to noņemt un neēst. Turpretī neredzamie tauki ir, piemēram, pienā.