10 psiholoģiskie triki, ko restorāni izmanto, lai iekasētu jums vairāk

Vienmēr ir grūti aprēķināt, cik liels būs restorāna rēķins. Kad mēs lūdzam viesmīli par kontu, mēs vienmēr saprotam, ka aprēķinātā summa ir diezgan īsa.

Otrs vīna pudeles, ko iesaka viesmīlis, sulīgs deserts, kuru pasūtījāt bez konsultēšanās ar cenu vai nodokļu piemaksu, nav vienīgie faktori, kas ietekmē augsto kontu, bet ir virkne psiholoģisku triku, kas paredzēti, lai padarītu mūs maksāt vairāk, nekā bija paredzēts.

Lielveikalu triki, lai jūs tērētu vairāk naudas

Ja pirms dažām nedēļām publicētajā rakstā atklājam, kāpēc nekad nevajadzētu izvēlēties otro lētāko vīnu izvēlnē, šodien mēs ierosinām izskaidrot citu stratēģijas, lai palielinātu rēķinu. Tās ir diskrētas metodes, kuras ir grūti pamanīt no patērētāja viedokļa, ar kurām tās tiek izmantotas atkārtoti.

Disciplīna mārketings un patērētāju psiholoģija Viņi ir rūpīgi izpētījuši šo praksi, kas ļauj palielināt apgrozījumu viesmīlības nozarē. Restorānu ēdienkarte ir īpaši izstrādāta šim nolūkam gan mērījumos, gan formātā, gan izmantotajās formās un krāsās, gan ēdienu atrašanās vietā, gan komentāros par katru no tiem, kā arī par to, kā ievietot vai rakstīt. cenas ... tie visi ir padziļināti pētīti.

Restorānu īpašnieki un tirdzniecības un mārketinga eksperti pilnībā apzinās, ka katra vēstules daļa ir veiksmīga pozitīvi ietekmēs uzņēmuma peļņas normuo.

Šeit ir visbiežāk izmantotās metodes šim nolūkam.

1. Nepievienojiet cenu skaitli ar valūtas simbolu (14.60, nevis 14.60 €)

Kornellas universitātes viesnīcu administrācijas veiktais pētījums atklāja, ka diners, kas izvēlējās plāksnes, izmantojot valūtas simbolu, mēdza tērēt vairāk naudas, nekā izvēlējās, izmantojot vēstules, kas ietvēra simbolu. Šķiet, ka valūtas simbols mūs brīdina par cenu specifiku un ir saistīts ar tieksmi ietaupīt.

Tādā veidā, veids, kā izvairieties no šīs vainas sajūtas ēdamistabā ar izdevumiem, kas ir sakārtoti ir izlaist simbolu un rakstīt cenu skaitli, kas ir nedaudz mazāks par plāksnes aprakstu.

2. Izvēlieties izsmeļošu ēdienu aprakstu, nevis norādiet tikai nosaukumu

"Liellopu gaļas burgers ar čipsiem, Vidusjūras zosu pāksti, organiskie ķiršu tomāti, pecorino siera šķēles, sīpoli un karamelizēts ingvers un svaigi pipari". Šis apraksts atbilst trauku "Complete hamburgers", bet apraksts padara to daudz pievilcīgāku un pamato tās augsto cenu. Faktiski Illinois University pētījums to norādīja katra ēdiena apraksta paplašināšana pozitīvi ietekmē ēdienu gatavību maksāt vairāk.

Vēstulēs, kas detalizēti ar gariem komentāriem, katrs ēdiens rēķina par 27% vairāk nekā restorāni, kas norāda tikai ēdiena nosaukumu. Arī restorānu klienti ir vairāk apmierināti ar ēdienu kvalitāti, jo tie sākas ar labāku noslieci uz tiem, pateicoties tiem. ieteikumu kas atmodina aprakstus.

3. Norādiet vēstules cenas 5 reizes

Izvēlņu un izvēlņu dizaina eksperti norāda, ka cenas, kas beidzas ar 9, piemēram, tipisks 9.99, ir neapzināti saistītas ar apšaubāmas kvalitātes produktiem vai pakalpojumiem..

Tomēr, cenas, kas pabeigtas piecu reižu skaitu, tiek uztvertas pozitīvāk, saskaņā ar Kornela Universitātes Pārtikas un zīmola laboratorijas pētījumu.

4. Novietojiet nosaukumus uz plāksnēm

Diners dod priekšroku ēdienu nosaukumiem, kas attiecas uz ģimeni un mājām. Līdzīgi vārdi "Vecmāmiņas Cannelloni", "Karamelizēti āboli visa dzīves stilā" o "Jūras bass ar dārzeņiem no Aunt Isabel" tie rada lielu pārliecību un tas padara mūs visticamāk izvēlēties tos priekšā citiem bez šīs konotācijas.

Emociju atmodināšana un manipulēšana, kā arī asociāciju izsaukšana dažu ēdienu atmiņā ar atmiņu par laimi ēšanas mīļotā mājās ir viena no visizplatītākajām un efektīvākajām stratēģijām viesmīlības nozarē..

5. Saistīt ar autentiskumu, savienojot ēdienus ar ģeogrāfisko apgabalu

Norādiet sastāvdaļu izcelsmi ēdiena nosaukumā, kas ir viens no visbiežāk izmantotajiem paņēmieniem, lai izceltu produkta kvalitāti un tādējādi palielinātu to saikni un cenu. Ģeogrāfiskās anotācijas vai izcelsmes norāde tos baro savas reklāmas kampaņas, ar kurām restorāna īpašnieks gūst labumu no brīvas publicitātes (lai gan varbūt cena, kas samaksāta par produktu, jau ir iekļauta cenu pieaugums).

Klasisks veids, kā palielināt trauka pievilcību, ir veicināt tās ēdienu sajūta, ka plāksne ir viena augstākā kvalitāte.

6. Parādīt fotoattēlu no zvaigžņu ēdieniem izvēlnē

Iemesls ir labs restorāna labāko ēdienu vizuālais iespaids, kas bieži ir visdārgākais, Tas rada klientam sajūtu, ka šim ēdienam ir īpašas īpašības, kā norādīts pētījumā, ko veica Patērētāju pētniecības asociācija.

Šis mārketinga paņēmiens nav derīgs visiem restorānu veidiem, jo, piemēram,, Vietās ar noteiktu prestižu šis veids, kā izcelt dažus ēdienus izvēlnē, parasti tiek uztverts kā ļoti nepietiekams starp pusdienotājiem.

7. Piedāvāt kontrastus, izmantojot jūras veltes

Ietveriet ēdienkartes ar ļoti augstām cenām, kas, piemēram, trīskāršo vai četrkāršo izvēlnes vidējo vērtību, ir maldināšanas funkcija, jo Ierosina salīdzināt cenas un ka diners paliek tāds, ka ēdieni ir lētāki par to, ko viņi patiešām ir.

Lai gan ir iespējams, ka šos ēdienus ar pārmērīgām cenām reti izmanto, tos lieto tā, lai klients uztver pārējās piedāvājuma vidējo cenu kā pieņemamu.

8. Atrodiet izdevīgākos ēdienus nepāra lapas augšpusē

Pētījumi par vēstuļu lasīšanas iespējām viesnīcu biznesā klientiem ir daudz un dažādi. Šie pētījumi liecina, ka pusdienotāji pievērš uzmanību izvēlnes augšējai labajai daļai, parādība, ka mājinieki izmanto, lai izvietotu šajā zemes gabalā visrentablākos ēdienus; tiem, kas rada lielāku labumu.

Tas parāda, kāpēc restorāni atceras labākos ēdienus, kas atrodas šajā pozīcijā, jo viņi pievērš lielāku uzmanību un laiku.

9. Nodrošiniet ēdiena izvēli ar degustāciju izvēlnēm

Šī prakse atvieglot klientu atbildību, izvēloties trauku. Kaut arī degustācijas izvēlnēs parasti ir pieņemami pārtikas daudzumi, tie ir arī ļoti izdevīgs risinājums uzņēmuma īpašniekam.

10. Telpas iestatīšana ar mīkstu mūziku, vēlams klasiskā

Lesteras Universitātes veiktā izmeklēšana atklāja, ka restorāni, kas uzstāda ar mūziku, iegūst vairāk, ja viņiem ir laba garša vēlēšanās.

Ar klasisko mūziku saistītie restorāni ir tie, kas visvairāk gūst labumu, tāpēc, ka viņi rada lielāku pirktspējas ēdnīcā sajūtu un noteiktu pienākumu tērēt vairāk, lai pielāgotos kontekstam. Tomēr vietējie iedzīvotāji, kas ir aklimatizējušies ar popmūziku, var redzēt, kā pārdošanas apjoms samazinās par 10%.