5 veidu garšas, un kur ir viņu receptori valodā

Garša un garša ir vārdi, kas rada prieku un labsajūtu, ka viņi runā ar mums par vispārpieņemtiem pozitīviem priekšstatiem un pieredzi, ko mūsu organisms mums ļauj un veicina ikdienas darbā. Un tie ir vārdi, kas saistīti ar barošanu, ēšanu.

Barošana un barošana ir būtiska mūsu izdzīvošanai, bet patiesība ir tāda, ka dažādiem elementiem ir dažādas kompozīcijas un ķīmiskās īpašības, ko var uztvert gan smarža, gan garša. Un tas ir, ka mums ir orgāni ar īpašiem receptoriem šiem īpašumiem, kas ļauj mums uztvert dažādu veidu garšas.

Šajā rakstā mēs pieminēsim Pastāv galvenie garšu veidi.

• Saistīts raksts: "Garšas sajūta: tās sastāvdaļas un darbība"

Garšas un garšas sajūta

Pirms komentēt dažāda veida garšu esamību, vispirms ir jāanalizē, kāda ir garša un no kurienes tā nāk. Mēs saucam par garšu a organisma uztver objekta vai pārtikas ķīmiskās īpašības kas ir saistīts ar garšas sajūtu. Tātad pati garša ir uztvere, kas pieļauj šo sajūtu: tāpat kā redze ļauj mums redzēt attēlus un dzirdi, lai uztvertu skaņas, garšas gadījumā mēs uztveram garšas..

Fizioloģiski garšas uztvere ir saistīta ar dažu receptoru darbību, ko sauc par garšas pogām, kas atrodamas daudzās papillēs, kas atrodas galvenokārt mūsu valodā (kaut arī ir arī daļa no aukslējas un rīkles)..

Šie uztvērēji tās tiek aktivizētas, kad tās sasniedz vielas ar noteiktām ķīmiskām īpašībām, kas radīs reakciju, kas vēlāk tiks pārnesta uz nervu ceļiem, un pēc apstrādes tiks identificēta ar garšu-

Lai gan mēs parasti saistām garšu tikai ar prieku, patiesība ir tāda, ka spēja tos uztvert var nozīmēt atšķirību starp dzīvi un nāvi, kas ir izšķiroši svarīga izdzīvošanai. Un tas, ka, pateicoties garšas un garšas uztverei, mēs varam atklāt to, ko mēs ēdam, un prognozējam, vai tā var būt negatīva mūsu izdzīvošanai vai gluži pretēji, tas dod priekšroku.

• Varbūt jūs interesē: "Psiholoģija pārtikā: definīcija un lietojumprogrammas"

Garšu veidi

Kā jau iepriekš minēts, mūsu garšas sajūta ļauj atklāt noteiktu garšu daudzveidību pateicoties saņēmējiem, kas mums ir mūsu valodā (un daļa no aukslējas). Galvenokārt un līdz šim ir konstatētas piecas galvenās garšas, ka mūsu ķermenis spēj sagūstīt.

1. Salds

Saldā garša ir viena no būtiskākajām un svarīgākajām gan cilvēkiem, gan citām sugām, kas ir viena no pirmajām garšvielām, ko uztver un viens no visbiežāk meklē visvairāk dzīvo lietu.

Šī garša parasti ir saistīta ar ogļūdeņražu savienojumiem, piemēram, cukuriem, un parasti tiek uzskatīts, ka lielākā daļa šo garšas receptoru atrodas mēles galā..

Tāpat tā ir arī viena no aromātu visvairāk saistītām garšām, šīs garšas uztvere un tās intensitāte ir viegli maināma atkarībā no attiecīgā pārtikas produkta aromāta. Parasti vismaz cilvēkiem tas parasti ir viens no vēlamajiem garšas veidiem dzīves laikā, īpaši bērnībā un vecumā.

2. Sāļš

Otrā no galvenajām garšām ir tā sauktā sāļā garša. Tā ir reakcija uz nātrija hlorīda un citu sāļu noteikšana mūsu mutē, un tas ir būtiski, jo tas palīdz mums meklēt pārtikas produktus, kas palīdz regulēt mūsu ķermeņa elektrolītu līdzsvaru un uzturēt homeostāzi.

Patiesībā ir tā sauktā sāls apetīte, kas saistīta ar šīs vajadzības regulēšanas bioloģisko līmeni. Tas parasti sāk kļūt arvien nozīmīgāks un cilvēka meklējumos, kā mēs augam un nobriedām, un tā saņēmējiem tie atrodas galvenokārt mēles gala joslās.

3. Skābe

Šī garša parasti ir saistīta ar skābu, kas saistīts ar bojātu pārtiku. Šo garšu iegūst no vielām, kas, kā norādīts aromāta, skābju, nosaukumā kas var apdraudēt ķermeni. Tāpēc tas parasti ir nepatīkams un vairumam cilvēku izvairās, vismaz agrīnos dzīves posmos.

Tomēr tie veicina arī mūsu organisma pH regulēšanu, to uztvere ir saistīta ar molekulu elektrisko uzlādi, kas nonāk saskarē ar to receptoriem (acīmredzot tie ir jutīgi pret protonu koncentrāciju to molekulās)..

Tas ir pārtikas produktos tikpat svarīgs kā citrusu. Interesanti, arī šķiet, ir saistīts ar līdzsvaru, kanāla veids (OTOP1) ir saistīts ar tās uztveri arī vestibulārajā sistēmā. Tās galvenie receptori ir mēles malās vai sānos, tuvu aukslējas un rīkles sāniem..

4. rūgta

Šis ceturtais pamata aromāts ir arī viens no vispiemērotākajiem un pirmajiem, kam pieder, ņemot vērā, ka tam piemīt īpatnība, ka tas ir lielākoties nepatīkams cilvēkam un parasti brīdina mūs par sliktu pārtiku vai toksisku potenciālu. Tomēr daudzi cilvēki patīk daži pārtikas produkti, kuriem ir šāda veida garša, ieskaitot dzērienus, piemēram, kafiju. Parasti rada neorganiskie sāļi.

Šīs garšas uztvere ir svarīga visā dzīvē, un parasti pārtika, kas mums patīk nākt pieradināšanas procesā kurā sākotnēji tas ir nepatīkami. Lielākā daļa šī garšas receptoru atrodas mēles iekšējā daļā, tās vidējā daļā.

5. Umami

Tradicionālā līmenī atzītie garšu veidi un faktiski tie, kurus lielākā daļa no mums mācās formālās izglītības laikā, ir iepriekšējie četri. Tomēr pēdējos gados ir atklāts jauns aromāts, kas mēles satur pat specifiskus receptorus.

Mēs runājam par umami garšu, kuru tulkojums būtu aptuveni garšīgs / garšīgs un kas šodien ir noslēgusi pamata garšu klasifikāciju. Šīs garšas uztvere ir saistīta ar glutamīnskābes vai mononātrija glutamāta iedarbību. Tas ir atrodams daudzos produktos, ieskaitot gaļu, mērcēm (ko parasti izmanto kā pastiprinātāju) un sieriem. Tiek uzskatīts, ka šīs garšas saņēmēji tiek izplatīti visā mēles virsmā.

Divas citas piedāvātās garšas, nevis garšas

Aromāti, kas oficiāli atzīti par tādiem, ir minēti iepriekš, lai gan ir arī citi piedāvātajiem aromātu veidiem, kas ir pētījuma stāvoklī.

Ciete - cietes un miltu garša

Vēl viena iespējamā garša, kas tika pētīta tādās universitātēs kā Oregona, vēl nav bijusi teorētisks budžets, kas nav atrasts konkrētā receptora brīdī (tas tiek pētīts). Šī garša tas ir iegūts no glikozes oligomēru uztveres, ko var atklāt pat tad, ja saldie receptori ir bloķēti.

Runa ir par cieti, iespējamo garšas sajūtu, kas saistīta ar cietes, cietes un milti, piemēram, maize, makaroni vai rīsi, un ka saskaņā ar eksperimentiem to uztvertu atšķirīgi atkarībā no mūsu izmantotās kultūras un veida.

Taukskābju garša

Iespējams, lielākā daļa no mums kaut kādā brīdī būs pamanījuši gaļas tauku garšu, ko daži cilvēki uzskata par nepatīkamiem, bet citiem - prieks.

Un pirms dažiem gadiem, šķiet, ir konstatēts, ka vismaz cilvēkam ir receptoru, kas atklāj skābes no taukiem (lai gan tas joprojām tiek izmeklēts, jo nav precīzi zināms, kā no tiem apstrādā informāciju).

Šī garša būtu atbilde uz pārtikas lipīdu noteikšanu, ko var noteikt pats (piemēram, ceptajos pārtikas produktos), lai gan tas parasti ir saistīts ar citu garšu uztveri. Parasti tā pati par sevi parasti izpaužas kā rūgta. Interesanti, ka tie, kuriem ir mazāk spēju to atklāt, mēdz būt vairāk pakļauti aptaukošanai.

Bez garšas: pikants un sāpju prieks

Lai gan, runājot par garšu, mēs parasti domājam par pirmajiem četriem, ko esam pieminējuši (saldie, sāļi, skābi un rūgti), daudzi cilvēki nāk domāt par iespēju apsvērt spiciness starp tiem. Un tas ir pikantā pārtika ir bijusi daļa no daudzu kultūru gastronomijas visā vēsturē nav nekas neparasts dzirdēt par ēdienu ar garšīgu garšu vai garšu.

Tomēr patiesība ir tāda, ka pikantu garšas esamību neuzskata par tādu, ņemot vērā, ka uztura izraisītas niezes sajūta nav uztvere par ķīmiskajām īpašībām, kas dod garšu pārtikai, bet patiesībā , ir uztvere starp termisko un sāpēm. Pikantai nav specifiska receptora, bet tās uztvere ir saistīta ar kapsaicīna un citu sastāvdaļu izdalīšanos, kas rada to, ka mēles receptori paaugstina temperatūru tādā veidā, ka tie rada sajūtu vai niezi, ka to, ko uztveram kā pikants.

Bibliogrāfiskās atsauces:

• Castillo, T. (2017). Garšu veidi: salds, rūgts, sāļš, skābe un umami. Pārtikas ielas žurnāls. Bon viveur. [Online] Pieejams: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A .; Hendersons, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Sāls garšas uztvere un vēlmes nav saistītas ar nātriju veseliem vecākiem pieaugušajiem. Journal of American Dietetic Association, 96. lpp. 471-474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Cilvēks var nobaudīt glikozes oligomērus neatkarīgi no hT1R2 / hT1R3 saldās garšas receptora. Chemical Senses, 41 (9), 755-762.
• Lindemans, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umami atklāšana. Chemical Senses, 27 (9), 843-844.
• López, N.C. (2014) Sāļās garšas garša. Perspektīvas cilvēka uzturē, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. un Orfilia, M. (2002). Saldās garšas sensorā un molekulārā teorija. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Vai tauku ir sestā garša? Pierādījumi un sekas Aromāts, 4: 5. BioMedical Central.
• Jūs, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J.; Turners, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolucionāli konservēta gēnu ģimene kodē protonu selektīvos jonu kanālus. Science, 359, 1047-1050.